Ce livre passe du cacao en revue les différentes actions post-récolte du cacao. Il permet aux producteurs de maîtriser la qualité de leur produit. Il fournit aux acheteurs de cacao et aux industriels du chocolat les éléments pour retracer l'histoire d'un cacao, remédier à d’éventuels défauts et définir un cahier des charges. Quant aux chocolatiers, couverturiers et artisans, ils comprendront comment accéder à la qualité et aux arômes qu’ils recherchent.
via CIRAD - Actualités / News http://www.cirad.fr/news/all-news-items/articles/2013/ca-vient-de-sortir/cacao-l-impact-du-traitement-post-recolte
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