La banane plantain est un aliment de base pour nombre de populations d’Afrique et d’Amérique latine. Elle est consommée cuite et présente à maturité une forte teneur en amidon, sa principale macromolécule glucidique de réserve. Une équipe du Cirad s’intéresse aux propriétés technologiques de ces bananes, qui déterminent leur aptitude à la transformation et leurs usages, afin d’optimiser leur qualité, en particulier nutritionnelle, lorsqu’elles sont cuites.
Digestibilité de l’amidon, texture de la pulpe, évolution de la qualité nutritionnelle sont autant d’éléments qui ont été étudiés par les chercheurs. Les résultats issus de cette étude contribueront à la création de nouvelles variétés en vue de garantir leur adoption par les consommateurs.
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