Lorsqu’il est cuisiné avec peu d’eau et suivant la durée et la température choisies, le riz développe des caractéristiques spécifiques de collant et de fermeté. Partant de ce constat, une équipe du Cirad a créé un modèle mathématique décrivant les phénomènes de transport de l’eau, de gonflement et de gélatinisation de l’amidon, qui se produisent dans le grain de riz au cours de la cuisson. A la clé, la conception de cuiseurs à riz innovants, qui pourraient proposer des programmes de cuisson adaptés à la texture, plus ou moins ferme ou collante, recherchée par les différents consommateurs.
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