May 04, 2015 at 11:51AM La bactérie à l’origine du « goût de pomme de terre » du café vient d’être identifiée

Le « goût de pomme de terre » de certains cafés déprécie leur qualité et leur valeur. Il est dû à la présence d’une molécule produite à la suite de l’introduction d’une bactérie dans les fèves. Une équipe du Cirad, associée à l’Institut Pasteur, vient d’identifier cette bactérie. Il s’agit d’une nouvelle espèce, baptisée Pantoea coffeiphila.

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